El 'Codex Alimentarius' busca garantizar alimentos inocuos y de calidad, por medio de sus normas, directrices y códigos, contribuyendo, además, al comercio justo de alimentos, la promoción y coordinación de todas las normas alimentarias. La norma sobre higiene de los alimentos establece la importancia de implementar las BPM.

El 'CODEX Alimentarius' es una norma que da recomendaciones cuya aplicación por los miembros es facultativa, y la mayoría de las veces sirven de base para la legislación nacional. El Codex tiene implicaciones de gran alcance para la resolución de diferencias comerciales.

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