Las guías para medición de desperdicio de alimentos en cocinas institucionales o comerciales, es un documento que nos orienta en la prevención y reducción de perdida y desperdicio de alimentos, se focaliza en:
- Qué es una pérdida y sus efectos.
- Condiciones higiénicas y técnicas del lugar para la elaboración de alimentos y en que podría mejorar
- Cuáles podrían ser algunas causas posibles de pérdidas
- Conceptos de eficiencia, rotación de inventarios y porciones
- Capacitaciones y habilidades que se fomentan constantemente
- Tecnología y conocimientos que permitan la conservación de alimentos
- Comportamiento de los clientes (frecuencia, gustos).