Fase 5:
Confirmación del diagrama de flujo
El diagrama de flujo debe verificarse “in situ”; esta fase es indispensable para realizar un análisis de peligros confiable. Si por alguna razón no se contemplara alguna etapa en el diagrama de flujo, se estaría en el riesgo de no detectar algún peligro importante.
Se recomienda que el equipo de HACCP realice un recorrido por las instalaciones y así, poder realizar los respectivos ajustes en el diagrama de flujo.
El equipo de HACCP estará a cargo de realizar la verificación del diagrama de flujo en las diferentes líneas de producción y sus respectivas etapas. En este recorrido se confirman los procedimientos y los parámetros de proceso.
Para complementar lo aprendido en este recurso, le invitamos a revisar el siguiente vídeo, haga clic en el siguiente icono y analice la información, acerca de los aspectos escenciales del HACCP: