Principios del HACCP
El Plan HACCP debe ser modificado en cuanto a que la verificación y/o validación revele que en el mismo no se respetan los siete principios del sistema HACCP o no cumple con los objetivos de la inocuidad.
El sistema se basa en los siguientes siete principios:
- PRINCIPIO 1
Realizar un análisis de peligros y definir sus medidas preventivas
- PRINCIPIO 2
Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)
- PRINCIPIO 3
Establecer los límites críticos
- PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
- PRINCIPIO 5
Establecer las acciones correctivas a ejecutar cuando haya una desviación de un límite crítico.
- PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de verificación o comprobación para confirmar que el sistema de HACCP funciona eficazmente.
- PRINCIPIO 7
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
El éxito en la aplicación de estos principios requiere de una metodología coherente y bien definida. Las etapas preliminares dan la información básica para iniciar el desarrollo de los principios, por lo cual se recomienda que se realicen con detalle y conforme a la realidad de cada organización productiva o empresa.
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