Cada proceso, según su complejidad y el tipo de limpieza que se va a trabajar, requiere de diferentes implementos, tales como:
- Esponjas, escobas, palopiso, escurridores, cepillos, hisopos, escaleras, limpiones (entre otros), código de colores, características del material, usos, entre otros.
- Equipo de Protección Personal, conocido como EPP (guantes, anteojos de seguridad, gabacha, delantal plástico, botas de hule, cubre boca o mascarilla, entre otros).
- Lectura y ejecución de procedimientos, programas, registros de los procesos de higienización de áreas, equipos y utensilios.
- Los programas de limpieza y desinfección son necesarios en toda planta de alimentos y establecimientos de servicios de alimentación y bebidas, ya que aseguran que esta se lleve a cabo en los momentos indicados y siguiendo los procedimientos establecidos.
Tiempo de inmersión: debe sumergir los utensilios por un tiempo específico, para asegurar que elimine los microorganismos.
Temperatura de la solución: debe ser uniforme, se recomienda un rango de temperatura que va de 24 a 49 °C.
Concentración de la solución: varía de acuerdo con el tipo de desinfectante, por lo cual se debe seguir la recomendación de la empresa.
El calor y los productos químicos son los dos métodos que usted puede usar para desinfectar.
En este método, usted debe controlar las siguientes variables: los desinfectantes más usados en los establecimientos donde se preparan alimentos son cloro, yodo y amonio cuaternario.
Para iniciar un programa de limpieza y desinfección es necesario ORGANIZARSE y plantearse cuatro preguntas básicas:
- ¿Qué necesito limpiar y desinfectar?
- ¿Cómo voy a limpiarlo y desinfectarlo?
- ¿Con qué frecuencia se va a limpiar y desinfectar?
- ¿Quiénes son las personas responsables de limpiar y desinfectar?
Lo más recomendable es tener una hoja de control de horas de limpieza y los químicos que se están utilizando, por ejemplo:
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