Dependiendo de las características de la cocina del restaurante y del tipo de oferta de servicios que conforma un menú así será los diferentes utensilios del equipo menor de cocina.
Estos utensilios, instrumentos o artefactos de uso eléctrico o manual que son de tamaño pequeño o mediano su función es hacer el trabajo en la cocina más eficiente.
Dicho de otra manera, son todos los electrodomésticos y utensilios de cocina que se pueden sostener con las manos y que sirven para cortar, medir y manipular los alimentos y que además nos facilita la elaboración de los alimentos.
De igual manera este equipo o utensilios debe de estar diseñado para cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria y de fácil de limpieza y desinfección.
Ejemplos de equipo menor o utensilios de cocina.
Cuchillos:
Instrucciones para elegir un cuchillo - La Tercera
Son los equipos de trabajo más importantes de una cocina, ya que con ellos se despieza carne, se filetea pescado, se deshuesa aves, se cortan frutas y verduras, se rebana pan, etc.
Lo fundamental es que sean de una sola pieza para que al desgastarse no se desprenda el mango del filo. Existen una gran variedad de cuchillos, pero los más utilizados en una cocina profesional son:
- Cuchillo de chef: Su hoja es alargada y grande y puede ser de 16 hasta 31 cm, donde el filo es recto con una pequeña curvatura.
Cuchillo de Chef 20 cm - Profesional - Wusthof | Industrial Taylor
- Mondador o para pelar: Su tamaño es pequeño, de 8 a 10 cm y se utiliza para pelar y cortar vegetales y fruta, donde su forma es similar al cuchillo chef.
Cuchillo Curvo Para Pelar (90 Mm)– Carbone Store CR
- De sierra: Se conoce también como cuchillo de pan, su hoja es recta, alargada y con la punta redondeada y tiene el filo dentado, como una sierra.
- Filetero: Como su nombre indica es para cortar “filetes”, ya sean de carne o pescado, al ser delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en lonchas lisas y que se corte en una sola dirección.
Cuchillo para Filetear 20 cm - Profesional - Wusthof | Industrial Taylor
- Hacha: Es un cuchillo de hoja ancha y pesada que se usa para cortar los huesos y la carne en las piezas grandes.
- Chaira: Es un cilindro alargado de acero que se emplea para afilar los filos de cuchillos o los filos de otros elementos de características similares.
Tijeras:
Las tijeras de cocina se utilizan en numerosas ocasiones para cortar y separar tejidos, cortar huesos, carnes o pescados, y existen de varios tamaños, además cuanto más lejos tengan el pivote de las asas de los dedos, mayor fuerza tendrá para cortar.
Cucharas:
Las más utilizadas en los equipos menores de cocina son las de madera porque es un material que no transmite el calor y evitan quemarse al remover la comida en el fuego. También existen otros utensilios de madera como tenedores y espátulas, que además no dañan las paredes de las ollas, los cazos y las sartenes al revolver los alimentos.
CUCHARA DE SERVICIO SOLIDA 11 / 27.9 CM DE ACERO INOX — Cavimex
Cucharón:
Es un tipo de cuchara de metal de gran tamaño con un asa alargada que permite, por un lado, extraer de las ollas una porción y, por otra parte, permite remover los alimentos que estamos cocinando en las ollas o en las sartenes.
Cucharon Abrillantado Aluminio N°10 - RECORD®️ Perú
Espumaderas:
Su función principal es la de retirar los sólidos de los líquidos, además de la espuma de las preparaciones. Existen diferentes tipos de espumaderas, pero destacaremos las de alambre, que se emplean para retirar alimentos fritos del aceite caliente, y de malla, que sirven para retirar la espuma y la grasa de las preparaciones.
Rayador:
Es un accesorio de cocina generalmente de acero muy utilizado y que sirve para rallar todo tipo de productos como queso, tomate, pan, zanahorias, nuez moscada… Su funcionamiento es muy sencillo porque solo se raspa el alimento contra la superficie del rallador y se obtiene el producto rallado por la parte inferior.
1722100 RAYADOR 4 MANGO NEGRO (casaahued.com)
Pelador
Es un instrumento de equipamiento menor de cocina empleado para pelar todo tipo de verduras o frutas que tienen una piel dura y que además nos permite hacer láminas con ellos, como por ejemplo con las zanahorias y el calabacín.
Colador
Se usan para colar caldos, salsas, o cremas entre otras y los hay de diferentes materiales y tamaño, así por ejemplo están los coladores convencionales o de malla donde el colado es más rústico y con el colador chino o cónico se obtiene un producto más fino.
Colador acero inoxidable 20cm (almaceneselrey.com)
Tablas de corte
Las tablas son utensilios planos sobre los que cortamos o picamos los alimentos y existen 6 tipos de tablas dependiendo del alimento que vayamos a manipular:
- Azul: Para los pescados y mariscos.
- Amarilla: Esta tabla se utiliza para carnes blancas.
- Roja: Como su nombre indica, se usa para las carnes rojas.
- Verde: Se emplea para frutas, vegetales, hortalizas, etc.
- Marrón: Se utiliza para productos cocinados.
- Blanca: Es para los quesos, pastas, pan y para uso general.
Tablas de picar - Equipos de pesaje, refrigeración, procesadores de alimentos - Invercorp | Equipos de pesaje, refrigeración, procesadores de alimentos – Invercorp - Equipos de pesaje, refrigeración, procesadores de alimentos (invercorp-peru.com
Batidora de mano
Puede batir, licuar y emulsionar directamente en cualquier recipiente y consiste en un mango largo que tiene una cuchilla que se mueve impulsada por un pequeño motor eléctrico y que además es portátil.
Batidora Inmersión de mano Premium color negro Model: PHB315 | Labnash
Licuadora tradicional
Es un equipo de cocina eléctrico que nos sirven para batir, licuar, moler y emulsionar, que tiene un vaso de plástico o vidrio en el que se colocan los ingredientes y en la base tiene una cuchilla que es la que tritura los alimentos con diferentes velocidades dependiendo de la consistencia que buscamos y los ingredientes que utilicemos.
Licuadora industrial de 64 onzas Waring – Ezcomerce
Licuadora de alto rendimiento
Estas licuadoras tienen las mismas funciones que las tradicionales, pero con la diferencia de que están fabricadas con materiales más resistentes y sus motores son más potentes, por lo que permiten licuar y emulsionar de forma mucho más fina que la tradicional.
Procesador de alimentos
También se llama robot de cocina es un electrodoméstico que se utiliza para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de preparación de la comida, de manera que sus funciones principales son:
- Cortar y trocear.
- Picar.
- Rallar.
- Mezclar y amasar.
- Moledora de carne
Es un equipo eléctrico que se usa para moler carnes o embutidos y que tiene diferentes acoplamientos que nos van a determinar el grosor de la molienda.
Procesador de alimentos 3 en 1 Black & Decker FP4200B | Monge Costa Rica (tiendamonge.com)
Wafflera o sandwichera
Es un equipo pequeño que consiste en dos pequeñas planchas eléctricas que se cierran sobre sí mismas, se calientan y tuestan panes o masas. Dependiendo del tipo de placas que tenga será una sandwichera o una waflera, pero generalmente las placas son intercambiables.
Exprimidor
Es un equipo diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos, naranjas, limones o pomelos, donde su diseño permite separar y triturar la pulpa de las frutas de forma manual y eléctrica y los hay de diferentes materiales como plástico, cristal, metal, etc.
Batería de cocina
Es un conjunto de ollas y cazos que se utilizan en la preparación y en la cocción de alimentos, suelen ser de varios tamaños y con tapaderas, y que además están fabricadas en acero inoxidable, que tienen en su interior teflón que impide que se peguen los alimentos y así como fondo termo difusor que distribuye el calor de manera uniforme.
Olla exprés u olla rápida
Es un tipo de olla que se usa en la preparación y cocción de alimentos y que cocina en cortos periodos de tiempo, por eso se llama olla rápida, ya que tarda de 5 a 20 minutos en acumular presión y tarda minutos adicionales en disminuirla.
Olla de presión 21.5 qts │All American - Equipos y Productos para Hoteles y Restaurantes. Jopco
Sartenes
Son equipos de cocina que se emplean para rehogar, saltear y algunas veces para estofar alimentos y las hay de diferentes dimensiones y capacidades. Los materiales con los que están fabricados son aluminio o acero inoxidable, aunque algunos tienen una recubierta de teflón para evitar que se peguen los alimentos.
Tazas, jarras o cucharas medidoras
Como bien indica su nombre, son elementos de cocina que sirven para medir, ya sean líquidos o productos secos, pulverizados como harinas, azúcar, agua, leche…
- Las jarras: Se suelen utilizar para líquidos.
- Las cucharas: Para medir pequeñas cantidades ya sean líquidos o secos.
Amazon.com: Cuchara medidora, cuchara medidora de acero inoxidable para polvo y líquidos (tamaño B) : Hogar y Cocina
- Las tazas: Sobre todo se usan para medir productos secos.
Taza Good Cook Medidora Plastico 19864 - 1 Unidad (masxmenos.cr)
Mandolina
Es uno de los utensilios menores de cocina manual que se utiliza para cortar verduras, frutas u hortalizas que tiene diferentes cuchillas para lograr diferentes cortes de verduras como juliana, bastones o brunoise porque el grosor del corte es ajustable.
Prensador de ajos
Es un accesorio de cocina que simplemente es como una mini prensa para aplastar los ajos sobre una superficie con pequeñas perforaciones y de esta manera no tenemos ni que pelar ni partir los ajos, ya que salen por las perforaciones ya partidos.
Prensa Ajos George Home (walmart.co.cr)
Acanalador
Este es un instrumento de cocina muy utilizado en pastelería y repostería, ya que puedes extraer pedazos de cáscaras de frutas como naranjas o limones con el simple objeto de decorar platos o pasteles (Mukimono).
ACANALADOR - Araceli Conty
Abrelatas
Es un instrumento de cocina que se emplea para abrir las latas de conserva y los hay de diferentes materiales como niquelados, esmaltados o cromados, además de manuales y eléctricos.
Descorazonador
Este utensilio de cocina se suele usar para vaciar el interior de alimentos y rellenarlos sin tener que cortarlo o abrirlo y existen diferentes tamaños dependiendo del tamaño de la pieza que queramos vaciar, como manzanas, tomates o carnes.
Descorazonador De Manzanas - Utensilios de Cocina
Sacabocados
Es un tipo de cuchara conocida también como cuchara parisien y consiste en una pequeña copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con determinados alimentos como frutas o mantequillas y las podemos encontrar de diferentes tamaños.
Sacabocados Grip-Ez Negro NORPRO 115 (tipscr.com)
Presione cada uno de los botones con numeración para ver la imagen de los ejemplos mencionados anteriormente: