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Actividad Formativa 1

Tema 1: Responsables de la Inocuidad


Resuelva las siguientes preguntas a manera de práctica para comprobar los conocimientos adquiridos en este capítulo. 


Seleccione la opción que más se ajusta a su respuesta. Haga clic en el círculo.

Pregunta de elección múltiple

Pregunta

1. ¿Cuál es la clasificación de los peligros en los alimentos?

Respuestas

A) Físicos, químicos y contaminación con diesel.

B) Físicos, químicos y metales pesados.

C) Químicos, biológicos y bacterias.

D) Físicos, químicos y biológicos.

Retroalimentación

Pregunta

2. ¿Cuáles son las autoridades competentes que regulan el procesamiento de los productos marinos y acuícolas a nivel nacional?

Respuestas

A) INCIENSA, SENASA, MEIC y Ministerio de Salud.

B ) INCOPESCA, SENASA, MEIC y Ministerio de Salud.

C) INCOPESCA, SENASA, MEIC y laboratorios

D) INCIENSA, SENASA, MEIC y MAG.

Retroalimentación

Pregunta

3. Según el Codex Alimentarius, ¿cuál es la definición del término inocuidad?

Respuestas

A) Garantía de que los alimentos no causarán daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso al cual se destinan.

B) Garantía de que los alimentos no causarán daño a la persona consumidora cuando se vendan y consuman en el punto de venta.

C) Garantía de que los alimentos no causarán daño a la persona consumidora cuando se preparen y re-empaquen.

D) Garantía de que los alimentos no causarán daño a la persona consumidora cuando se empacan y se venden.

Retroalimentación

Pregunta

4. Seleccione la opción que contiene ejemplos de peligros físicos para el procesamiento de pescado.

Respuestas

A) Trozos de metal, trocitos de vidrio y residuos de metales pesados en el pescado.

B) Residuos de metales pesados en el pescado, un trozo de cuchillo o madera.

C) Trozos de metal, astillas de madera o trocitos de vidrio.

D) Trozos de metal, astillas de madera y parásitos.

Retroalimentación

En la columna A se presenta los espacios en blanco donde irán los diferentes conceptos relacionados con inocuidad alimentaria, en la columna B, se presentan la descripción o ejemplo de cada uno. Haga coincidir los conceptos de la columna A con su respectiva descripción o ejemplo de la columna B.


Lea las descripciones y arrastre los conceptos que corresponden en los espacios en blanco y luego haga clic en Comprobar

Arrastra

Repase nuevamente los diferentes conceptos relacionados con inocuidad alimentaria

Lee el texto y completa las palabras que faltan.

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COLUMNA A COLUMNA B
@@Peligro físico@@ Una navajilla en el bollo de pan.
@@Inocuidad alimentaria@@ Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
@@Peligro químico@@ Exceso de aditivo alimentario en papas tostadas.
@@Empresa o servicio de alimentación@@ Brinda a la persona consumidora la información del producto.
@@Calidad@@ Conjunto de características sensoriales de un alimento.
@@Persona consumidora@@ Denuncia cualquier acto que atente contra la inocuidad de los alimentos
@@Persona manipuladora@@ Mantiene las prácticas de higiene requeridas que garanticen que el alimento no se contamina durante su elaboración.
@@Peligro@@ Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud.
@@Riesgo@@ Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.
@@Autoridades sanitarias@@ Responsable de vigilar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde se preparan alimentos

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