El aumento en las enfermedades de transmisión alimentaria alrededor del mundo ha generado dudas sobre el interés con que las empresas, gobiernos e incluso las personas consumidoras han abordado el tema de la inocuidad.

Toda empresa que se dedique a la manufactura de alimentos se debe hacer responsable de la inocuidad y calidad de sus productos, protegiendo su posición en el mercado; pero aún más relevante, los intereses de las personas que adquieren sus productos. No obstante, cabe señalar que la responsabilidad de velar por la inocuidad de los alimentos cae en manos de todas las personas que participan en la producción y comercialización de los alimentos, es decir, tiene en cuenta a toda la cadena alimentaria.

En ocasiones, los problemas de inocuidad pueden provenir de la producción primaria y ser transferidos a otras etapas de la producción, distribución y comercialización de los alimentos.

Justamente aquí las normas juegan un papel importante, ya que estas procuran brindar lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos y por lo tanto, es vital su cumplimiento. El HACCP ofrece muchas ventajas ya que es un sistema reconocido a nivel mundial, el cual se basa en fundamentos científicos y es compatible con varias normas internacionales.

El cumplimiento de un plan HACCP es de gran importancia tanto en la producción de alimentos que se realizan en instalaciones de vanguardia, como en  pequeñas empresas artesanales. El HACCP busca garantizar que la producción se encuentre controlada en todas sus etapas y que se impedirán, eliminarán o reducirán a niveles aceptables los riesgos para las personas consumidoras.