b) Procedimientos
Un procedimiento se define como el modo de proceder o el método que se implementa para llevar a cabo ciertas tareas o ejecutar determinadas acciones.
Los procedimientos ayudan a estandarizar procesos, de forma tal que se pueda garantizar que dicha actividad se ejecutó adecuadamente, aunque haya sido realizada por diferentes personas.
La implementación de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura implica la elaboración de una serie de procedimientos para asegurar la efectividad del Sistema de Inocuidad. Estos procedimientos se clasifican en dos categorías, las cuales estudiaremos a continuación:
- Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES)