En el presente recurso didáctico se desarrollará el tema relacionado con la importancia de la documentación de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria.

 

Los temas que se estudiarán son:

 

1. Estructura de la documentación

 

a) Manual de BPM

b) Procedimientos:

• Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
• Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES)

 

2. Validación de la documentación

 

 

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