Pasos para el desarrollo de un ‘Programa de limpieza y desinfección’
En una industria de alimentos, los requisitos para la limpieza y desinfección se establecen según las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- ¿Qué superficies, instalaciones, equipos y utensilios deben ser limpiados y
desinfectados? - ¿Cuándo deben realizarse las operaciones de limpieza y desinfección?
- ¿Cómo se realizarán estas operaciones?
- ¿Con qué métodos se realizarán estas operaciones?
- ¿Cómo se verifica la eficacia de las actividades del plan de limpieza y desinfección para mantenerlo en el tiempo?
- ¿Quién o quiénes son las personas responsables de ejecutarlas?
Para formalizar el programa de limpieza y desinfección en una empresa, el equipo de higienización o inocuidad alimentaria debe organizar, programar y documentar los procedimientos e instructivos relacionados con dichas actividades.
