Entre las acciones de verificación, una auditoría de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria es una actividad que debe planificarse obligatoriamente con anticipación. Dicha planificación implica que el equipo auditor debe seguir una secuencia lógica de pasos que facilitará la obtención de las evidencias.
En general, el proceso de auditoría incluye las siguientes etapas:
Reunión inicial para confirmar el alcance y el proceso de la auditoría.
Inspección en las instalaciones de producción.
Revisión de documentos (Sistema de gestión de inocuidad y calidad, trazabilidad).
Segunda inspección en instalaciones de producción.
Reunión de clausura, en la que el auditor informa de las posibles no conformidades detectadas.
Instrumentos de la auditoría para la obtención de evidencias:
Listas de comprobación
Entrevistas
Documentos del sistema
Análisis de procedimientos
Registro de datos
Sistema de control interno
Visita al centro de producción
