Introducción
La demanda creciente de alimentos seguros, como resultado del comercio internacional y la globalización, lleva a la industria procesadora de alimentos a implementar sistemas de gestión que aseguren la calidad e inocuidad en alimentos.
En el presente recurso didáctico se desarrollará el tema de la Inocuidad alimentaria y los Sistemas de Gestión; para ello, usted estudiará sobre:
1. Antecedentes de la inocuidad alimentaria.
2. Importancia de los Sistemas de Gestión en la industria alimentaria.
3. Elementos clave de un Sistema de Gestión de inocuidad de los alimentos.