Perfil

“Control de inocuidad”

Honesta

Que procede con honradez, es decir, con integridad en el obrar.

Versátil

Se adapta fácilmente a

diferentes situaciones.

Observadora

Activamente consciente del entorno físico y las actividades que examina

Perceptiva

Instintivamente consciente y capaz de entender las situaciones a su alrededor. Capacidad para recibir información externa.

Imparcial

Que no se adhiere a ningún partido o no entra en ninguna parcialidad

Seguro de sí misma

Actúa y funciona de forma independiente, a la vez que se relaciona eficazmente con otras personas.

Tenaz

Persistente, firme y orientado hacia el logro de los objetivos

a) Perfil
Dentro de las capacidades que le corresponde desarrollar a una persona inspectora, se encuentran las siguientes:
Capacidad de priorizar

Establecer prioridades y centrarse en los asuntos de importancia.

Capacidad de observación

Recopilar información a través de entrevistas eficaces, escuchando, observando y revisando documentos, registros y datos.
Capacidad de realizar muestreos

Entender lo apropiado del uso de técnicas de muestreo y sus consecuencias en la inspección
Confiable

Capacidad de mantener la confidencialidad y la seguridad de la información
Exhaustiva

Capacidad de verificar la exactitud de la información recopilada
Metódica

Capacidad de utilizar los documentos de trabajo para registrar las actividades de la inspección
Para complementar la información diríjase al siguiente documento en pdf: “El perfil del auditor”
b) Funciones de la persona auditora e inspectora
Se pueden dividir en dos partes:

1. Revisar, examinar y/ o evaluar, para obtener la situación real de lo que fue evaluado.

2. Generar resultados y mostrarlos a las instancias respectivas (áreas evaluadas, equipo de inocuidad y jefaturas, entre otros). Estos resultados permitirán determinar lo que se necesita corregir y mejorar.

Para cumplir con estas funciones en la industria alimentaria la persona auditora o inspectora requiere poseer conocimientos en:
- Leyes y reglamentaciones pertinentes.
- Calidad e inocuidad de los alimentos.
- Procesos de los productos,
- Química y microbiología de los alimentos.
- Programas requisitos previos.
- Propiedades y usos de los agentes activos utilizados en los productos de limpieza y desinfección.
- Prácticas de higiene y aseo personal.
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
- Técnicas de inspección.
- Técnicas de extracción de muestras y métodos de pruebas.
Para complementar el contenido estudiado diríjase a la siguiente dirección de internet: https://www.youtube.com/watch?v=rdbzjd5VWp8