En el presente recurso didáctico se desarrollará el tema de los programas que sustentan un Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, y que complementan el cumplimiento de las Normas de Buenas Prácticas de Manufactura.

 

Los temas que se estudiarán son:

 

1. Definición de los Programas prerrequisitos

 

2. Programas prerrequisitos básicos dentro de las Normas de Buenas

Prácticas de Manufactura

 

  2.1 Programa de limpieza y desinfección

  2.2 Programa de control integrado de plagas

  2.3 Programa de residuos sólidos y líquidos

  2.4 Programa de mantenimiento preventivo de equipos

  2.5 Programa de capacitación de manipuladores

  2.6 Programa de control de agua potable

 

 

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