Durante muchos años, la OMS ha organizado reuniones de expertos en el marco del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), las Reuniones Conjuntas FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) y las Reuniones Conjuntas de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA), así como consultas especiales de expertos FAO/OMS para asesorar a la Comisión del Codex Alimentarius y a los Estados Miembros.