Evaluación de vulnerabilidades

Esta evaluación es un proceso de identificación y priorización de los puntos débiles en una operación alimentaria:

 

punto débil = vulnerabilidad

 

 

Se utiliza para identificar los puntos específicos en la cadena de suministro de alimentos, donde la contaminación intencional tiene el mayor potencial de causar daño económico y a la salud pública:

 

puntos específicos = pasos críticos del proceso