El entrenamiento en la higiene de los alimentos es de fundamental importancia. Todas las personas deben tener conciencia de su papel y responsabilidad en la protección del alimento contra la contaminación física, química o biológica.
Las personas que participan en la producción de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo, deben ser entrenadas en BPM y conocer sus responsabilidades.
Debe existir un programa de capacitación escrito que incluya las buenas prácticas de manufactura, dirigido a todo el personal de la empresa.
Los programas de capacitación, deben ser ejecutados, revisados, evaluados. y actualizados periódicamente.
Algunos temas de BPM para capacitación son:
- Seguridad e higiene personal.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
- Manipulación de alimentos y materias primas.
- Técnicas de limpieza y desinfección.
- Sistemas de calidad.