Este reglamento fue elaborado y aprobado por los diferentes Comités Técnicos de Normalización o Reglamentación Técnica de los países centroamericanos. En él se establecen las directrices que deben cumplir las empresas de alimentos. Al ser un reglamento, se considera de aplicación obligatoria para las empresas que comercializan productos en la región centroamericana.
En Costa Rica, este reglamento es un requisito legal para el otorgamiento del Permiso Sanitario de Funcionamiento por parte del Ministerio de Salud.
La Ficha de Inspección de las Buenas Prácticas de Manufactura tiene como objetivo evaluar todas las disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante el procesamiento de los alimentos, de tal manera que se garantice su calidad e inocuidad.
A continuación, se presentan los 5 apartados que se evalúan en la Ficha de inspección.
Presione cada uno de los apartados para conocer de manera esquemática, los aspectos y elementos que lo conforman y que se deben considerar al evaluar la normativa de Buenas Prácticas de Manufactura.
Edificio
Equipos y Utensilios
Personal
Control en el Proceso
Almacenamiento y Distribución
