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2. Materias primas utilizadas en panificados sin gluten
2.2. Balance de formulaciones para pasteles
Para sustituir harina de trigo por harinas alternativas, se debe realizar de lo más fácil a lo más difícil, tomando en cuenta que se puede elaborar un producto que debe presentar un equilibrio para que sea delicioso, nutritivo y asequible.
En los productos batidos como pasteles, bizcochuelos, bases para pastel tipo layer (bizcocho en láminas) u otros, su estructura no esta conformada solamente por el gluten. Otras fuentes proteicas contribuyen como las proteínas del huevo u ovoproductos o bien, las proteínas de productos lácteos.
Además, son alimentos tradicionalmente reconocidos por su sabor dulce, donde se emplea el uso de grasas y aceites para obtener las características de suavidad, esponjosidad y palatabilidad (agradable al paladar), por citar algunas.
En este recurso se abordan algunos de los ingredientes que la industria "gluten free" (libre de gluten) o "sin trigo" añadido emplea para el desarrollo de productos de panificación. Presione aquí para ingresar al recurso didáctico.