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2. Materias primas utilizadas en panificados sin gluten
2.1. Ingredientes y métodos para sustituir el gluten en panificados sin gluten
En la elaboración de productos de panificación se utilizan ingredientes y métodos que contribuyen a obtener un producto que posea características similares al producto original con trigo.
El éxito en el producto final se adquiere según la experiencia por medio de ensayos (prueba y error). La única manera de validar una harina alternativa es realizar con ella un pastel, una galleta o un pan.
Esto le confiere a la persona estudiante el criterio técnico para realizar cambios o modificaciones, según la aplicabilidad de la teoría en la práctica.
El mercado ofrece variedad de harinas y por su composición, naturaleza y método de fabricación, estas pueden absorber mayor o menor cantidad de agua, puede requerir el uso de gomas o no, puede requerir un emulsificante para mejorar su textura, u otros factores que no pueden ser generalizados.
En el presente recurso podrá conocer la información básica sobre los ingredientes utilizados en panificación para sustituir el gluten.
Acceda a la información presionando aquí.
El éxito en el producto final se adquiere según la experiencia por medio de ensayos (prueba y error). La única manera de validar una harina alternativa es realizar con ella un pastel, una galleta o un pan.
Esto le confiere a la persona estudiante el criterio técnico para realizar cambios o modificaciones, según la aplicabilidad de la teoría en la práctica.
El mercado ofrece variedad de harinas y por su composición, naturaleza y método de fabricación, estas pueden absorber mayor o menor cantidad de agua, puede requerir el uso de gomas o no, puede requerir un emulsificante para mejorar su textura, u otros factores que no pueden ser generalizados.
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