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2. Materias primas utilizadas en panificados sin gluten
Las materias primas son aquellos ingredientes utilizados para/en la elaboración de un producto.
En la panificación sin gluten, se utilizan materias primas como harinas, almidones, proteínas, fibras, azúcares, grasa, productos lácteos, huevos y ovoproductos, sal, aditivos y coadyudantes alimentarios; estos permiten el desarrollo de masas, pastas y batidos.
Es importante, poseer un adecuado control de proveedores y garantizar que no contienen trazas de gluten superiores a 20 mg/kg (20 ppm).
En el siguiente recurso se encuentra información acerca de las materias primas básicas, presione aquí para acceder al recurso didáctico.