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1. Elaboración de productos con harinas alternativas
1.2. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productos sin gluten
Conocer las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), permite a la persona que produce, comercializa y aplica harinas alternativas en productos libres de gluten, dar garantía y seguridad a la persona consumidora final.
Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan; de igual forma, puede suceder al utilizar los mismos utensilios o equipos de procesamiento que contengan trazas de gluten, esto se conoce como contacto cruzado.
En el siguiente recurso encontrará información general sobre este tema, presione aquí para ingresar al recurso didáctico.
Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan; de igual forma, puede suceder al utilizar los mismos utensilios o equipos de procesamiento que contengan trazas de gluten, esto se conoce como contacto cruzado.
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