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3. Comercialización de harinas alternativas
3.1. Harinas alternativas con almidón y proteína.
A continuación se detalla la información nutricional analizada por distintos autores en las algunas harinas alternativas que contienen un alto contenido de almidón. Al sustituir estas harinas por trigo, se debe recordar que ninguna de estas genera gluten.
Tabla 1. Composición nutrimental en harinas alternativas que destacan por su contenido en almidón y proteína.
Fuente: Núñez (2022), tomado de INTA (2018); Lara (2016); La Troja (2017); Alzate et al (2009) y Bigne (2016);
INCAP (2012); Pérez (2019) y Soto et al, (2013); Dionisi (2012); Glutendence
(2022) & Benítez (2011).
Descripción de la imagen
Harinas que destacan por su contenido en almidón.
Se describe a continuación la composición nutricional de cada harina por cada 100 gramos.
De izquierda a derecha se detalla la procedencia, seguido del contenido de energía expresada en kilocalorías, hidratos de carbono expresado en gramos, proteína expresada en gramos, grasa expresada en gramos.
Trigo: 340 kilocalorías, 72 gramos, 13,21 gramos, 2,5 gramos, 10,7 gramos.
Arroz blanco: 366 kilocalorías, 80 gramos, 6 gramos, 1,2 gramos, 2,4 gramos.Maíz: 370 kilocalorías, 75 gramos, 7 gramos, 1,8 gramos, 3,9 gramos.
Avena *GF: 370 kilocalorías, 60 gramos, 13 gramos , 6,7 gramos , 9,7 gramos.
Sorgo: 400 kilocalorías, 80 gramos, 10 gramos, 3,3 gramos, 6,6 gramos.
Mijo: 382 kilocalorías, 75 gramos, 11 gramos, 4 gramos, 3,5 gramos.
Teff: 346 kilocalorías, 67 gramos, 11 gramos, 2,5 gramos, 6,3 gramos.
Quinoa: 366 kilocalorías, 64,3 gramos, 12,6 gramos, 6,1 gramos, 7,1 gramos.
Amaranto: 364 kilocalorías, 60 gramos, 14 gramos, 5,3 gramos, 6,7 gramos.
Sarraceno: 346 kilocalorías, 74,3- 85,70 gramos, 6,4- 11,40 gramos, 0,8 gramos, 3,4- 7,27 gramos.
Yuca: 330 kilocalorías, 80 gramos, 1 gramos, 0 gramos, 1 gramos.
Papa: 357 kilocalorías, 77 gramos, 6,9 gramos, 0,3 gramos, 5,9 gramos.
Camote/boniato: 389 kilocalorías, 78 gramos, 6 gramos, 0,5 gramos, 3,5 gramos.
Plátano verde: 350 kilocalorías, 79 gramos, 6,54 gramos, 0,75 gramos, 0,79 gramos.
Pejibaye: 420 kilocalorías, 67 gramos, 5 gramos, 13 gramos, 10 gramos.
Fruta de pan: 362 kilocalorías, 84,2 gramos, 4,1 gramos, 1,1 gramos, 3,5 gramos.
Harinas que destacan por su contenido en proteínas.
Se describe a continuación la composición nutricional de cada harina por cada 100 gramos.
De izquierda a derecha se detalla la procedencia, seguido del contenido de energía expresada en kilocalorías, hidratos de carbono expresado en gramos, proteína expresada en gramos, grasa expresada en gramos.
Garbanzo: 364 kilocalorías, 57,80 gramos, 22,39, gramos, 4,8, gramos, 10,8 gramos.
Lenteja: 350 kilocalorías, 54-57 gramos, 23-25 gramos, 0,76 gramos,, 4,38 gramos.
Judías blancas: 280 kilocalorías, 52 gramos, 20 gramos, 0,8 gramos, 15 gramos.
Guisante: 297 kilocalorías, 42 gramos, 23,7 gramos, 1 ,7 gramos, 18,1 gramos.
Altramuz: 255 kilocalorías, 15 gramos, 32,5 gramos, 7,2 gramos, 39 gramos.
Soja: 437 kilocalorías, 35,2 gramos, 34,5 gramos, 20,6 gramos, 9,6 gramos.