Recurso didáctico n.3: Métodos básicos de elaboración en panadería y pastelería

Las donas o rosquillas, son un dulce de masa frita que a menudo se come para el desayuno o como postre.

Suelen tener forma de anillo con un agujero en el medio. Las personas panaderas y pasteleras, también realizan donas de forma ovalada, que suelen rellenarse con dulce de leche, crema pastelera o se disfruta sin relleno. 

Se detalla a continuación las principales variantes en las donas o rosquillas.

Esquema 1. Tipos de donas. Fuente: Bakerpedia, (2022).

En la imagen anterior se observan  las variantes de donas más comunes se encuentran las poseen variantes en la cobertura: azúcar en polvo, mezclada con canela. Crema asperga y galletas desmenuzadas.

Tipos o variaciones: rosquillas de pastel, que se elaboran con pasta batida y por lo general son horneadas. Con levadura, que es la versión de dona más tradicional.

Las donas o rosquillas de pastel se fermentan de manera química por medio de un agente leudante como el bicarbonato de sodio.

Las donas con levadura, se comporta como una masa dulce fermentada por medio de levaduras y bacterias lácticas, que proporcionan sabores propios al producto terminado.

Las formas de las donas pueden ser variadas y cada día se realizan innovaciones utilizando moldes o técnicas que permitan una diferenciación visual. Dos ejemplos, lo son la dona en forma de anillo y la dona ovalada.

Berlinesas

Este producto tiene forma ovalada, es una masa dulce que se forma con la técnica de boleado. Se deja leudar y se fríe, permitiendo que el producto flote para que el centro no quede crudo. Su acabado incluye un relleno que puede ser variado, es común utilizar la crema pastelera y se le da un acabado fino con azúcar, ya sea granulada o en polvo.

Es un producto clásico de la repostería Alemana. Recibe varios nombres, bola de Berlín, bombas, entre muchos otros. Según se menciona en la historia de este dulce, el panadero no pudo hornear este producto y por esta razón, decide freírlo. Pertenece a la repostería frita en aceite o en manteca.

Ilustración 1. Berlinesas rellenas con mermelada. Fuente: Pinterest, (2022).