5. Leche, derivados lácteos y sucedáneos lácteos
5.2. Sucedáneos lácteos
Mezclas lácteas
Son combinaciones de suero, caseinato de sodio, caseinato de calcio, sólidos de leche y buttermilk (es una leche descremada y fermentada con diferentes cultivos de bacterias lácticas; suero de la mantequilla). Posee mayor absorción de agua al tener alto valor de proteína entre un 30-35%; mediano valor de proteína 10% y menor contenido de proteína 15% (AIB, 1993).
Mezclas basadas en cereales
Además, de los ingredientes mencionados anteriormente, las mezclas basadas en cereales contienen harina de soya como ingrediente principal.
Ilustración 1. Mezcla basada en cereales. Fuente: Soyapac, (2022).
La harina de soya posee una mayor absorción que la leche en polvo descremada.
Sustitutos a los lácteos.
Otros sustitutos a la leche o sus derivados, se preparan a base de semillas oleaginosas como el marañón, la almendra o la avellana u otras. También, se puede sustituir por la leche de coco o cáñamo.
Ilustración 2. Leches alternativas a base de semillas.