Recurso didáctico n.1: Materias primas básicas

En la panadería y la pastelería, los productos se caracterizan por texturas esponjosas, estas son desarrolladas durante los distintos procesos de elaboración, según los procesos o métodos que se utilicen, así como, los ingredientes que se utilizan para cada producto.



A continuación, se presentan las principales característica y usos de los ingredientes leudantes que permiten a las masas y pastas aumentar de tamaño, tanto en la etapa de fermentación como en  horneo, donde se utilizan las levaduras. Por otra parte, existen los impulsores o leudantes químicos, que permiten a los pasteles y galletas aumentar su volumen durante la etapa de horneado.



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