2. APARTADO B3: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
2.9. Contaminación cruzada
- El personal se lava y desinfecta las manos antes de entrar en contacto con alimentos.
- Las mesas de trabajo se lavan y desinfectan después de la manipulación de alimentos crudos.
- Los utensilios deben estar identificados según el uso (tal como se mostró en la sugerencia de colores para tabla de picar).
- Los alimentos crudos almacenados en frío estarán colocados en recipientes tapados o en bolsas plásticas para alimentos limpias, de primer uso y cerradas.
- Alimentos cocinados, precocidos y de consumo directo, se colocan por separado de los alimentos crudos.
- Los alimentos crudos pueden colocarse separados o colocarlos debajo de los alimentos preparados.
