2. APARTADO B3: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
2.3. Buenas Prácticas de frituras
•Utilizar aceites y grasas recomendadas para fritura.
•Realizar la filtración al menos una vez al día.
•Limpiar el equipo de fritura al menos una vez al día.
•Almacenar la grasa o aceite drenado en recipientes de acero inoxidable cubiertos y a temperatura ambiente mientras se hace la filtración y limpieza.
•Escurrir el agua de los alimentos antes de la fritura.
•Evitar el contacto de la grasa con cobre, bronce o hierro.
•Mantener un nivel adecuado de aceite o grasa en el freidor, siguiendo la recomendación de la entidad fabricante.
•No aplicar sal o especias a los productos en el equipo de fritura. 
•La temperatura apropiada de fritura es de 160 a 190 ºC. Temperaturas más elevadas provocan oscurecimiento y las bajas alargan el tiempo de fritura, favoreciendo la mayor absorción de grasa.
•Cuando no están en uso se deben mantener a temperatura ambiente, protegidas de la luz y tapadas.