2. APARTADO B3: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
2.2. Manejo de grasas y aceites
•Tener un contenido menor o igual al 25 % de Compuestos Polares Totales (CPT).
•Las grasas y aceites con más de 25 % de CPT deben incluirse en un programa de manejo integral de residuos conforme a lo estipulado en la Ley para la Gestión Integral de Residuos, Ley N° 8839 y sus reglamentos.
•Se permite reutilizar las grasas y aceites de fritura siempre que se filtren y adicionen grasas o aceites frescos, de manera que la mezcla resultante no supere el límite de CPT.
Ejemplo de equipo utilizado para medición de CPT
