Procesamiento de alimentos y microorganismos

¿Por qué los hongos crecen dentro del refrigerador?

Mientras la gran mayoría de los hongos prefieren temperaturas cálidas, estos también pueden crecer a temperaturas de refrigerador. Los hongos pueden tolerar la sal y el azúcar mejor que cualquier invasor de los animales. Sin embargo, los hongos pueden crecer en jaleas y gelatinas refrigeradas y en carnes curadas y saladas, como jamón, tocineta y salami.

¿Cómo se puede minimizar el crecimiento de los hongos?

La limpieza es vital para el control de los hongos. Esporas de hongos de los alimentos afectados pueden acumularse en su refrigerador, paños y otros utensilios de limpieza.