Documentación: procedimientos y registros en un Servicio de alimentación

Esos documentos deben ser accesibles a las personas manipuladoras, y estar disponibles para la autoridad sanitaria, cuando esta lo requiera.

•La persona responsable por las actividades de manipulación de los alimentos debe ser el propietario o el corresponsable sanitario designado, quienes deberán estar debidamente capacitados(as), sin perjuicio de los casos donde hay previsión legal para responsabilidad técnica.

•La persona responsable por las actividades de manipulación de los alimentos debe ser comprobadamente sometida a curso de capacitación, abordando, como mínimo, los siguientes temas: 

• Contaminantes en alimentos
• Enfermedades transmitidas por alimentos
• Manipulación higiénica de los alimentos
• Buenas Prácticas