Documentación: procedimientos y registros en un Servicio de alimentación

1. Enlistar las instalaciones, equipos y utensilios que pueden ser fuente de contaminación si el mantenimiento no es adecuado.

•Cámaras o equipos de refrigeración y congelación

•Equipos de tratamiento y mantenimiento térmico

•Equipos de medición y registro de temperaturas

•Medios de transporte

•Paredes, suelos y techos.

2. Especificar los intervalos óptimos para el funcionamiento de estos equipos o utensilios.

3. Indicar la persona responsable del mantenimiento de cada equipo y utensilio.

4. Describir las actividades de comprobación:

•Procedimientos: qué, cómo y dónde se comprueba, frecuencia y persona encargada. 

•Acciones correctivas ante incidencias

•Registros de mantenimiento preventivo