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TRAZABILIDAD
Trazabilidad o rastreabilidad son registros para saber de dónde viene y hacia dónde se dirige un producto.
El control de proveedores y materia prima brinda la oportunidad de encontrar trazabilidad o rastreabilidad de los alimentos producidos en el servicio de alimentación.
En el control de trazabilidad deben describirse los siguientes aspectos:
•Identificar las materias primas (cuándo se recibieron, proveedor y características de la materia prima).
•Identificar los productos finales a los cuales fueron destinadas esas materias primas.
•Establecer canales de comunicación tanto con la persona o entidad proveedora como con la clientela, de manera rápida, en caso de detectar algún alimento inseguro.
•Describir actividades de comprobación para detectar materias primas (por medio del control de almacenamiento) o productos inseguros (por medio del control de temperaturas).
•El procedimiento de comprobación debe contar con: qué, cómo y dónde se comprueba, frecuencia, persona encargada y cómo se registran los resultados.
Registro de alimentos con inconformidad que requirieron de trazabilidad:
