Documentación: procedimientos y registros en un Servicio de alimentación

•Es la garantía de que las personas o entidades vendedoras de las materias primas o insumos son responsables y reconocidas.

•El control de proveedores es uno de los pilares claves para garantizar  la inocuidad y calidad en el producto final de los servicios de alimentación.

•Colabora a tener acceso a la materia prima en el momento que el servicio de alimentación necesite.

1. Lista de todos los posibles proveedores con datos de identificación (nombre, teléfono, dirección, correo electrónico), registros sanitarios  de los productos o permisos de funcionamiento, según lo soliciten las autoridades sanitarias.

2. Especificaciones de compra para cada producto: incluye todas las características de calidad e inocuidad para cada materia prima. Por ejemplo:

•Temperatura de recepción 

•Características físicas: color, textura, olor, apariencia, entre otras que el producto amerite.

•Características químicas: pH, presencia de residuos químicos o microorganismos.

•Condiciones de envase y etiquetado

•Transporte

•Documentación del producto, como certificados sanitarios, declaraciones o garantías.

3. Describe acciones preventivas en el caso de incumplimiento de las especificaciones anteriores.

4. Detalla las actividades de comprobación con base en las especificaciones del punto 2.

•Cómo, dónde y cada cuánto se comprueba, quién se encarga y cómo se registran los resultados.

5. Mantener el registro de los datos encontrados.