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2. Formulación para pasteles, pasta seca, hojaldre y choux
En pastelería la precisión es de suma importancia. Se detalla a continuación los cálculos matemáticos necesarios para obtener buenos resultados en la elaboración de los productos terminados.
Es importante mencionar que la forma correcta de formular cualquier producto, ya sea pasta hojaldre, choux, batidas entre otras, es tomando en cuenta que en porcentaje panadero, la harina representa el 100%