Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. Apartados: F, G y H.

Site:	Centro Virtual de Diseño y Desarrollo - INA-PIDTE
Course:	Material de apoyo- Aplicación de BPM en servicios de alimentación
Book:	Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. Apartados: F, G y H.

Printed by:	Guest user
Date:	Monday, 28 April 2025, 6:10 AM

Description

1. Instrucciones
2. Apartado F: Condiciones del área de consumo
3. Apartado G: Servicio a domicilio
4. Apartado H: Servicio de Catering Service

1. Instrucciones

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2. Apartado F: Condiciones del área de consumo

Este apartado abarca los artículos del 45 al 53, los cuales se explicarán con detalle en este material didáctico.

2.1. Material de construcción y distribución

Materiales de construcción:

•Madera, cerámica, cemento u otros.

•En buen estado de conservación e higiene

Distribución:

•Debe permitir la circulación de las personas usuarias

2.2. Mantenimiento de temperatura en alimentos de consumo

2.3. Alimentos fuera de la "Zona de peligro"

Los alimentos deben estar de cualquier manera fuera de la zona de peligro. Para lograrlo, profundice el tema mediante la lectura complementaria.

2.4. Vajillas desechables y dispensadores

Vajillas desechables

•Una vez utilizadas, se descartan.

•Se prohíbe el reúso de las mismas

Dispensadores

•Deben estar identificados

•Mantenerse en buen estado de conservación e higiene, cerrados y en refrigeración.

•Para no refrigerar, podrán reemplazarse por porciones individuales, envasadas comercialmente.

2.5. Servicio de comidas

•Verificar que la vajilla, cubiertos y vasos se encuentran limpios, secos y en buen estado de conservación e higiene.

•Tomar los vasos por las bases y las tazas por las asas o bases.

•Los platos se tomarán por la base de su superficie externa, no por los bordes.

•Los cubiertos se suministrarán preferiblemente dentro de empaques o bien, tomarlos por sus mangos.

2.6. Hielo

•Fabricado a partir de agua potable

•Provenir de una fábrica autorizada

•Mantenerse en recipientes cerrados, limpios y desinfectados.

•El hielo utilizado en el enfriamiento no podrá utilizarse para consumo humano

•No debe manipularse directamente con las manos

3. Apartado G: Servicio a domicilio

Este apartado abarca los artículos del 54 al 56, los cuales se explicarán con detalle en este material didáctico.

Área de preparación

•Cumplir los mismos requisitos de higiene señalados en el Apartado B1. Condiciones del área de preparación de alimentos (cocina) del recurso didáctico n.3: Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. Apartados A, B1 y B2.

Cuidados durante el transporte

•Buen estado de mantenimiento e higiene

•Carrocería cerrada para protección de contaminantes externos, mantener a temperaturas frías (5 °C o menos) y para alimentos calientes, a 60 °C o más.

•Los recipientes en contacto directo con alimentos deben estar fabricados a partir de materiales fáciles de limpiar y desinfectar, impermeables, resistentes a la corrosión (preferiblemente acero inoxidable).

•Los utensilios (vasos, platos, cucharas, cubiertos, tenedores, entre otros) y mantelería deberán transportarse empacados y protegidos de contaminación.

•Uso de envases desechables de primer uso que contengan los alimentos y bebidas.

•Aderezos y salsas debidamente empacados.

•Los contenedores del vehículo deben tener cierre hermético y mantenerse cerrados con un sistema de seguridad.

•El transporte de alimentos no debe tardar más de 30 minutos.

4. Apartado H: Servicio de Catering Service

Cuidados durante el transporte: