Recurso didáctico n°2: Elaboración de productos con harinas alternativas

2.1. Ingredientes y métodos para sustituir el gluten en panificados sin gluten

En la elaboración de productos de panificación se utilizan ingredientes y métodos que contribuyen a obtener un producto que posea características similares al producto original con trigo. 

El éxito en el producto final se adquiere según la experiencia por medio de ensayos (prueba y error). La única manera de validar una harina alternativa es realizar con ella un pastel, una galleta o un pan.

Esto le confiere a la persona estudiante el criterio técnico para realizar cambios o modificaciones, según la aplicabilidad de la teoría en la práctica.

El mercado ofrece variedad de harinas y por su composición, naturaleza y método de fabricación, estas pueden absorber mayor o menor cantidad de agua, puede requerir el uso de gomas o no, puede requerir un emulsificante para mejorar su textura, u otros factores que no pueden ser generalizados. 

En el presente recurso podrá conocer la información básica sobre los ingredientes utilizados en panificación para sustituir el gluten. 

Acceda a la información presionando aquí.