Recurso didáctico n°2: Elaboración de productos con harinas alternativas

2. Materias primas utilizadas en panificados sin gluten

Las materias primas son aquellos ingredientes utilizados para/en la elaboración de un producto.

En la panificación sin gluten, se utilizan materias primas como harinas, almidones, proteínas, fibras, azúcares, grasa, productos lácteos, huevos y ovoproductos, sal, aditivos y coadyudantes alimentarios; estos permiten el desarrollo de masas, pastas y batidos.

Es importante, poseer un adecuado control de proveedores y garantizar que no contienen trazas de gluten superiores a 20 mg/kg (20 ppm).

En el siguiente recurso se encuentra información acerca de las materias primas básicas, presione aquí para acceder al recurso didáctico.