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Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. Apartados: B3, C1, C2, D y E.

2. APARTADO B3: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

2.9. Contaminación cruzada

  • El personal se lava y desinfecta las manos antes de entrar en contacto con alimentos.


  • Las mesas de trabajo se lavan y desinfectan después de la manipulación de alimentos crudos.


  • Los utensilios deben estar identificados según el uso (tal como se mostró en la sugerencia de colores para tabla de picar).


  • Los alimentos crudos almacenados en frío estarán colocados en recipientes tapados o en bolsas plásticas para alimentos limpias, de primer uso y cerradas.


  • Alimentos cocinados, precocidos y de consumo directo, se colocan por separado de los alimentos crudos.

  • Los alimentos crudos pueden colocarse separados o colocarlos debajo de los alimentos preparados.