Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. Apartados: B3, C1, C2, D y E.

2. APARTADO B3: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

2.1. Proceso de cocción

Las temperaturas internas del alimento deben alcanzar los siguientes valores:

Ave entera 74C por 15 segundos, huevos que se mantendrán calientes 68C por 15 segundos, carne molida 69C por 15 segundos y huevos que se comerán de inmediato 63C por 15 segundos.

Pescados y mariscos de cualquier tipo 63C por 15 segundos, bistec o filetes de cualquier tipo 63C por 15 segundos y salsas o sopas hasta hervir.