Almacenamiento de alimentos
3. Almacenamiento de alimentos
3.5. Congelación
La temperatura del congelador es
de 0 a -18 °C.
Mantenga un
termómetro en el compartimiento del congelador.
Congele
los alimentos tan pronto como le sea posible, para mantener su calidad. El
congelamiento rápido previene la formación de cristales largos indeseables a
través del producto, porque las moléculas no han tenido tiempo de obtener la forma
característica de un copo de nieve de seis lados.
El
congelar lento crea cristales de
hielo largos y destructivos. Durante el descongelar, estos dañan las células y
disuelven las emulsiones. Estos causan que los jugos de las carnes “goteen” y
pierdan jugosidad.
Lo
ideal
es que un alimento con grosor de 2 pulgadas debe congelarse completamente en
aproximadamente 2 horas. Si su congelador contiene una gaveta en donde puede
“congelar rápidamente”, úsela. Nunca amontone paquetes de alimentos para
congelarlos. Amontónelos luego de estar congelados.