Almacenamiento de alimentos

3.1. Refrigeración

La temperatura del refrigerador debe estar en un rango de 0 a 5 °C o menos, a través de toda la unidad, para que cualquier lugar dentro de la misma esté inocua para almacenar cualquier alimento. Las carnes crudas, aves, pescados y mariscos deben estar en un envase bien sellado o envuelto, para prevenir que los jugos crudos contaminen a los otros alimentos.

Por inocuidad, es importante verificar la temperatura del refrigerador.

La refrigeración detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias patogénicas pueden crecer rápidamente en la “Zona de Peligro”, el rango de temperatura entre 5 a 70 °C, pero que no generalmente afectan el gusto, olor ni la apariencia del alimento. En otras palabras, no se puede decir que los patógenos estén presentes.