Documentación: procedimientos y registros en un Servicio de alimentación
Repaso de conceptos
Procedimiento para limpieza y desinfección
Evaluar las necesidades de limpieza: realizar una lista de todas las áreas que se limpian y se desinfectan en el Servicio de alimentación.
Cada área debe cumplir con un procedimiento de limpieza y desinfección específico e independiente.
El procedimiento se puede realizar en forma de cuadro para visualizarlo fácilmente e incluir la siguiente información:
Registro para limpieza y desinfección
Funciona para comprobar quién y en qué momento realizó el plan de limpieza y desinfección.
Ejemplo:
Áreas que requieren de documentación en limpieza y desinfección
IMPORTANTE
El Reglamento de Servicios de alimentación al público indica que es indispensable contar con el procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua documentado.
El documento debe incluir:
- Vaciado completo del tanque por válvula de desagüe.
- Cepillar paredes, tapa y fondo, utilizando solo agua sin ningún producto de limpieza.
- Lavado abundante con agua, drenando el agua de lavado por la válvula de desagüe, nunca por la cañería de distribución.
- Aplicar solución desinfectante al tanque siguiendo las instrucciones de la casa fabricante. Este procedimiento debe incluir: frecuencia, productos a utilizar, cómo se realiza, quién lo hace y bajo la supervisión de quién.
El registro debe indicar:
- Fecha de la limpieza y desinfección.
- Productos aplicados.
- Responsable.
- Observaciones.